Cocina peruana tradicional en Madrid

Aunque la mayoria de artículos de este blog son de tecnología y similar, de vez en cuando hay que comer. Y qué mejor tipo de cocina que la peruana, últimamente tan de moda.

Los restaurantes de cocina peruana están experimentando un crecimiento asombroso en los últimos años, en gran parte propiciado por uno de sus más famosos chef, Gastón Acurio. Y gracias a eso, tenemos una gran variedad de restaurantes a elegir. Pero antes de entrar a comentar los diversos restaurantes que podemos encontrar, vamos a dar un repaso a esta cocina.

La cocina peruana es una amalgama gastronómica donde podemos encontrar de todo. Esto es debido a la fusion original de la cocina Inca, abudante en maiz, patatas y frijoles, y la cocina que llevaron los conquistadores, consistente en carnes, trigo y arroz. De ahí que platos como el de la foto superior pueda tener cierta similitud con la cocina tradicional ibérica.

Posteriormente y con el paso de los siglos, pero sobre todo en los siglos XIX y XX, Perú recibe cada vez más inmigrantes asiáticos que también introducen sus toques culinarios, como la soja, cocina al wok... Lo que viene a ser la cocina peruana "tradicional" con un toque "chifa" o "chaufa", que originan platos como la sopa wantan o el arroz chaufa, que viene a ser la sopa wan-tun china, pero mas ligera y con toque de cilantro, o un arroz chino tres delicias con salteado de soja, pero más especiado y menos graso que el plato de la comida china.

La cocina peruana también incluye gran cantidad de marisco, cosa totalmente lógica debido a la gran extension de mar de la que disponen, y que propicia una deliciosa cocina basada en el pescado, e influenciada por la cocina costeña española, igual que la china o japonesa. Por ejemplo, el famoso ceviche mezcla elementos de la cocina típica peruana incaica con la cocina china y japonesa, mientras que el tiradito se basa enormemente en el sashimi japones.

Entramos en los restaurantes que nos podemos encontrar. Primero de todo, os aviso que los restaurantes que voy a indicar son de cocina más casera y tradicional. Si lo que quieres es un plato bonito para subir a instagram, busca en google "restaurantes peruanos en madrid", que aparecerán sitios con nombres como "gastro-bar xxx", con fotos de restaurantes con pinta de nave espacial, super fashion, de plato enorme y ración pequeña (cosa que nunca he entendido, cuando la cocina tradicional peruana te sirve la comida como los asturianos o vascos, en candades ingentes). Los que voy a listar a continuación sirven comida típica, en buenas raciones, aunque los restaurantes se parecen más a los bares - restaurante típicos de Madrid.

Pollo y Carbón

Situado al norte de Madrid, en el barrio de Fuencarral, este restaurante de barrio sirve un Pollo asado como el que puedes encontrar en lima, igual que ceviche y otras recetas típicas peruanas. Su ceviche es pasable, pero su tiradito flojea. Los demás platos son perfectos: buenas raciones, y sabrosos. No es caro, puedes comer por 15 -20 €

Direccion: Calle de Molins de Rey, 3, 28034 Madrid - Telefono: 913 72 13 73

 Restaurante Lupita

Hay dos restaurantes Lupita. El más accesible está en la calle Gran Via 73, al lado de Plaza España. Teléfono 91 559 86 57. El segundo restaurante se encuentra en Vallecas, en la calle Los Jardines 21, teléfono 91 434 38 07.  Los dos sirven buenas raciones, y la comida está bien preparada. Su ceviche está mejor preparado que en Pollo y Carbon, pero sus precios son algo más elevados. En ambos puedes comer por unos 20- 25 €. Eso si, en el de Vallecas los fines de semana hay peña criolla (espectáculo, vaya).

Norky´s

Si, Norky´s llegó a Madrid! Ademas, tienes varios a elegir, aunque están sobre todo por la zona sur de la capital. Tienes uno en la calle Sierra de Cameros 7, teléfono 91 477 06 54. También en Vallecas, como un Lupita. Otro está en la calle Ezequiel Solana 6, telefono 91 377 01 70, al lado de Quintana. Comida típica de alli, exactamente igual, y se nota. Aunque no tienen Inka Cola, lo que debería considerarse delito. Al menos sí tienen cerveza Cristal y Cusqueña... No va mal de precio, se puede comer por 15- 20 €, pero el local es muy pequeño. Aun así, tiene su atractivo.

Rocky´s 

De los propietarios del Norkys, el Rocky´s tiene en su carta más comida Chifa, y esta es su más notable diferencia con respecto a los Norkys. Si has estado en los demás restaurantes, merece la pena dejarse caer por el Rockys para ver su influencia china. Aunque no tengo clara la dirección, está al lado del Norkys de Sierra de Cameros 7. Es más, es probable que este esté en esta dirección y el Norkys justo en la calle de al lado. Pero como son del mismo propietario, ve a Sierra de Cameros y preguntas. No hay ni un minuto de un restaurante al otro.

Restaurante Tanta (ahora Plaza de Perú)

La cadena de restaurantes Tanta pertenece al famoso chef Gastón Acurio, y por tanto, el rango de precios es algo superior, en torno a unos 45 € por persona. También la presentacion y el tipo de restaurante es otra cosa, más elegante, mejor presentado todo. Nada que ver con los restaurantes indicados anteriormente. Lo bueno es que entre semana tiene un menú de 18 €. La comida deliciosa, aunque en algunos casos con más fusión asiática, saliendose de las recetas tradicionales. Pero su ceviche es espectacular, eso si. Lamentablemente, Gastón Acurio se ha desentendido de su negocio, vendiendolo el mes de Septiembre, de forma que ahora este restaurante pasa a llamarse Plaza del Peru. Por cierto, su direccion es Plaza del Perú 1, telefono 91 350 26 26. Sus propietarios dicen que han incrementado los platos en carta, y que mantienen la esencia, aunque han cambiado la decoración, haciendolo ahora más abierto y luminoso. Por desgracia no he tenido tiempo de ir a probar su nueva cocina, pero seguro que no decepciona.

EDITO: acabo de volver  del Plaza de Perú, y me equivoqué. Ahora sí decepciona. Largas esperas para comer, una jalea de pollo de primero seca (exactamente el mismo plato que comí por ultima vez en el Tanta, pero mal hecho), y un segundo plato, llamado "gallo chifero", consistente en una fritura de pescado (y no, no era gallo) bastante deficiente. Al menos ha bajado el precio del menú. No lo recomiendo. Sinceramente, hay mejores opciones. El tiempo me dará la razón.

Esta es una pequeña muestra de la gastronomía peruana en Madrid, y me he dejado restaurantes típicos como el Inti de Oro, o el Inca, pero para iniciarse, es una muestra interesante y bastante auténtica. Está claro que probablemente el mejor cebiche se sirva en un restaurante de los de Gastón Acurio, pero sus precios tampoco son normales. Seria como comparar un restaurante de comida española típico con, por ejemplo, ir al mesón Txistu. 

Por favor, dejadme opinión de los sitios que conoceis y que no he nombrado, que así aprovecho para hacerles una visita, a ver qué tal son  ;-)